食材准备
主料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)150克,炸豆腐片1块(重约50克),卤猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、.沙茶卤汤。
配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
制作步骤
将碱水油面,绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟,捞出装碗。
猪大肠红卤处理,放入沙茶卤汤锅中待用。
锅内沙茶酱调和高汤小火烧开,放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠,沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。
沙茶面的做法:
1.面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔
2.将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用
3.用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜
4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上
5.锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开
6.把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤
7.沙茶酱约2勺,量足会比较香
8.锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香
9.加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
10.煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥
沙茶面是福建省厦门市的一道特色小吃,沙茶面用料丰富,口感鲜香甜辣,汤美油红,而且营养搭配合理。
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一,福建的人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶原本应是“沙嗲”,因闽南人爱喝茶,“茶”的闽南语发音很像“嗲”,渐渐成了“沙茶”。上世纪六十年代有位‘华侨嫂’经常提着个提锅在中山路走街串沙茶辣,沙茶作为调料渐渐融入厦门市民生活。到了上世纪70年代,就兴起了沙茶面。
沙茶面的做法是什么
沙茶面的做法很简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。
厦门沙茶面的做法
原料:
主料:泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
详细步聚
1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟,捞出过凉。
2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。
家常做法
主料:面两人份,大虾5只,香菇2棵,鸡胗5个,青蒜2棵,穿心莲1把,豆芽1把,
辅料:沙茶酱3大匙,花生酱2大匙,盐适量,糖适量,姜3片,
步骤
1.准备好配料。
2.准备好调料。沙茶酱和花生酱。
3.起锅炒香沙茶酱。
4.放人青蒜、姜翻炒。
5.依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。
6.加热水煮(这里是不是最好加高汤?)放入花生酱调匀。
7.等汤的过程中煮面。(面不要煮的太熟,因为还要放到汤里)
8.把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里,再放入面稍煮一会盛出。
9.摆漂亮些~完成!
厦门哪里的沙茶面最正宗 乌糖沙茶面
推荐理由:名气最大也最贵。人气“爆棚”的原因在于食材新鲜,“料用完就打烊”,“很牛”的一家店。汤头“非常浓郁”;沙茶酱量“足”;且味道“正宗”;“香甜微辣。”
地址:厦门市思明区民族路76号。
电话:0592-2041658
除了“乌糖沙茶面”外,“四里沙茶面”、“月华沙茶面”和“大中沙茶面”,这三家品质算是最稳定。但人气足以与乌糖沙茶面抗衡的,却只有八市开禾沙茶面。其它有些老店虽然有时也很出彩,但若哪天碰上老板心情不好,那汤头就真的和他的心情一样糟。以上三家,在网络知名度以四里最高,深受游客以及本地消费者的喜爱。据网络资料得知:四里沙茶面的老板娘姓甘,原来是厦门罐头厂的职工,后来企业改制下岗了,她就在莲坂路边搞了个小摊卖沙茶面。因为味道不错,生意挺红火。但路边摊毕竟不是长久之计,所以第二年,她在湖滨二里租了个小店面,正式开起面馆。当时的店面很小,只有五、六平米的样子,人多的时候只能坐在外面吃。老板娘和她老公都长得挺清楚,手脚也利索,谁来了都笑脸相迎,热情招待。汤喝不够免费帮你加,算钱时差点零头也不跟你计较。所以环境虽然差,生意却很好。至于搬到四里,那是93年以后的事了。
沙茶酱的营养成分
用料:沙茶酱100g;虾若干只;鱿鱼4只;豆芽一小把;蒜两瓣;福袋两只;丸子若干个;细面250g
沙茶面(细面版)的做法
1、备好食材
2、沙茶酱100 g
3、700ml左右水烧开,转小火,放入沙茶酱熬煮,期间要用汤勺搅拌抹开,防止粘锅底。
4、熬煮5~10分钟至沙茶酱完全溶解。
5、放入细面,转中火煮三分钟
6、放入解冻好的丸子。(丸子如果未解冻,就与细面同时放入煮3~5分钟左右)
7、然后放入鱿鱼,虾,豆芽,煮熟即可。最后可撒些蒜茸进去,味道更棒!(蒜茸:蒜头拍碎,拿掉皮儿,剁碎蒜肉即可
8、完成
沙茶面是厦门的特色小吃,沙茶面最主要的就是沙茶酱,其主要配料有虾干、鱼干、葱姜蒜等实际中食材构成,经过油炸香酥以及仔细研磨,做成色泽红亮、口味咸鲜香辣,同时充满了海鲜的味道。沙茶酱制作沙茶面,口味浓郁,回味无穷,让人念念不忘。
海鲜沙茶面
用料
碱面(可以用普通面代替)、鱼丸、牛肉丸、瘦肉、猪肝、虾、豆腐、青菜、花生酱、沙茶酱。
做法
1.碱面焯熟,捞出装盘备用。
2.所有的配料根据它的易熟程度依次下水焯熟,捞出沥干后装盘备用。
3.干净的锅中放入油煸炒姜蒜,然后加入适量水煮开,再加入一大勺花生酱、两大勺沙茶酱搅拌均匀。
4.加入适量生抽、盐、糖、料酒,转小火边搅拌边加热至浓稠。(小火熬制,时间大概20分钟,所以水要加够,注意搅拌,不要糊底了)
5.最后将汤汁浇到面和配料上就可以开动了。
沙茶酱的制作
很多人迷恋沙茶面,想在家中也能尝到一碗沙茶面,其实最主要的还是沙茶面的汤头制作,也就是沙茶酱的制作。关于沙茶酱来说,可以从网上买,也可以在家里自己制作,虽然不能百分百和在厦门吃到的味道一样,但自己动手丰衣足食,一解嘴馋。
1.将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出,磨成酱。
2.取铁锅一口,加入花生油,烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香,留油去渣待用。
3.洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣,小火熬至酱汁起小泡即可。
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