老公最爱吃的熘肝尖，这样做简单好吃，肝尖软嫩，一盘子都不够吃
大家好，在东北的辽菜中有“四绝菜”一说，四绝便是熘肝尖、溜腰花、溜黄菜、煎丸子，也称为“三溜一煎”，是奉天城里老饭馆宝发园招牌菜，而不光是在大馆子里，街边小馆也好、校园食堂也罢，熘肝尖都是东北地界上的一道常见菜。溜是鲁菜中的一方代表性的技法，就是将先煮或炸到八九分熟的食材备出来，再用底油烧芡汁，将食材滚到锅中快速挂汁，从“溜”的字面上就看出，有又滑又快之感，而这熘肝尖的做法，正是颇为典型的“溜菜”。今天我就把我做的熘肝尖做法分享给小伙伴们。
首先准备新鲜猪肝200克，玉米淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒四份之一，红椒四分之一，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根第一步，买回来的猪肝先用清水冲洗一遍，再把猪肝放到盆里，装上清水，没过猪肝，浸泡半个小时，把血水跑出来。
第二步，把猪肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，尽量薄一点切，把切好的猪肝片放在大碗里面，加入盐，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓匀，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在猪肝里，姜洗干净，切成薄片，放在猪肝里，再次用手抓匀，腌制15分钟。
第三步，取一个干净的锅，加入清水，大火烧开，放入腌制好的猪肝，（水要没过猪肝），用筷子搅拌几下，猪肝变粉红色时，立刻用笊篱捞出来，沥干水分，放在一旁备用。
第四步，把洋葱扒皮洗净，切成两半，我们用一半，切成小块，青椒洗净，取四分之一，切成小块，红椒也是洗干净，留四分之一，切成小块，起锅放油，油温七成热时，把洋葱放进去，煸炒出香味，再把红椒块和青椒块一起倒入锅中，炒至断生。
第五步，将沥干水分的猪肝倒入锅中，加一勺生抽，少许白糖，料酒少许，两个干辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗净切小段），老抽几滴就可以，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，翻炒均匀装盘，熘肝尖就做好了。
这道熘肝尖翻炒动作必须快，时间不易过长，要不然猪肝就炒老了，炒老了就不好吃了，口感会极差，一定要记得在锅里的时候，一定要快，要把猪肝做的鲜嫩爽口，小伙伴们觉得咋样，喜欢就试做一下吧，记得转发哦⊙∀⊙！
自己在家做的，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败，不信你就试一试，做给家人吃保证一次就成功。
沈阳有很多小吃，其中最具有特色最有名的十大小吃有老边饺子、马家烧麦、杨家吊炉饼、李连贵熏肉大饼、老山记海城馅饼、西塔大冷面、沈阳回头、那家馆白肉血肠、宝发园四绝菜、小南屯灶台鱼。
1、老边饺子。
老边饺子，驰名中外的沈阳特色小吃，皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。
2、马家烧麦。
马家烧麦是沈阳特殊风味的回民小吃，选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅，加调料用清水浸煨，皮亮、筋道、馅松、醇香。
3、杨家吊炉饼。
杨家吊炉饼，沈阳特色风味面食小吃，成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
4、李连贵熏肉大饼。
李连贵熏肉大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。
5、老山记海城馅饼。
老山记海城馅饼，传统的沈阳八大小吃之一，有鸳鸯馅、蔬菜馅等多种馅料，馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。
6、西塔大冷面。
西塔大冷面是传统朝鲜冷面。冷面是现压的，所以没有普通冷面的缺点。面条劲道却易嚼，特殊熬制的汤头清凉滋味足，辣白菜是不放蒜的，更能体现辣白菜的爽口。
7、沈阳回头。
一种用面粉揉好面团，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧制成的清真食品，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。
8、那家馆白肉血肠。
那家馆经历了沈阳的风霜历史与沧桑，更见证了沈阳现今的辉煌。白肉血肠选料考究，味道一流，肥而不腻，是每个来到沈阳的人必吃的一道名菜。
9、宝发园四绝菜。
熘腰花、熘肝尖、熘黄菜和煎丸子，少帅张学良钦点四绝菜，留下一段传奇佳话，历经百年，虽已物是人非，老店依旧静静矗立在此，旅人行及至此，都会停下感受一番，百年前的故人情怀。“宝发园名扬沈城上百年，四绝菜倾倒东北张少帅”的佳话依然流传至今。
10、小南屯灶台鱼。
灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。天冷时，守着炉灶喝热鱼汤是种享受。
原来是被称为“三溜一煎”的四道菜：溜肝尖、溜腰花、溜黄菜和煎丸子。“绝”字的本意“表示人用刀断丝”，引申意则为“才技特异，独一无二”。“四绝菜”归纳起来确实有“四绝”：一绝是用料绝对普通，无非是猪腰子、猪肝、鸡蛋和猪肉，备料是相当容易的；二绝是选料绝对新鲜，店家介绍，所用猪腰子、猪肝必须是当日宰杀的猪下水，猪肉也要当日的新鲜精肉，鸡蛋用鲜蛋；三是烹饪绝对精细，猪下水有腥臊味，特别是猪腰子要绝对去净臊筋，使溜腰花脆嫩鲜香。猪肝讲究改刀，务使溜肝尖滑嫩味醇。鲜净肉制作的丸子先煎后烧，以求外焦里嫩。最为称绝的是溜黄菜，看上去像是蒸的蛋羹，实则是用大勺“颠”出来的。加入肉末的蛋黄液，倒入烧至三四成热的猪油中，用手勺不断地朝一个方向搅拌动，并分次点入猪油，至蛋液成脑花状且熟透时，出锅装盘，绝对绵软香嫩。四是价格绝对低廉，四道名菜不过几十元，连啤酒带主食拢共超不过百元。
这个里有详细的
四绝菜，当年张学良将军亲自点评的,宝发园名菜馆是个风味老店。它于清宣统（1910）年由河北籍的车喜玉在沈阳创办，当时的宝发园设在老沈阳小东城门小津桥。民国的一天早晨，饭店里来一位年约20多岁，身穿乳白色西服的男青年，跑堂的忙问道：“先生，您吃点什么？”青年人笑道：“我是慕名而来，就请厨师做熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子吧。”国喜玉掌勺，菜做好后端上桌。青年人对每道细细品尝，频频点头称赞，“不错！味好，色正，型美，真是四绝啊！”并请国喜玉到前堂来，把10块银元放在餐桌上，说“这钱是给你的。”说罢起身而去。旁边两位老顾客凑到国喜玉面前说：“掌柜的，你知道刚才走的是谁吗？他是少帅张学良啊！”从那以后宝发园“四绝菜”便名闻遐迩了。
四绝一：溜肝尖 据说因为做的速度快，所以才超级嫩,四绝二：溜腰花 我不吃这东西,四绝三：煎丸子。 外酥里嫩,四绝四：溜黄菜 就是鸡蛋，我一直在想这和鸡蛋羹有什么不同，奇怪的滑嫩.
“熘腰花”、“熘肝尖”、“熘黄菜”（即现在的炒鸡蛋）、“煎丸子”
关于今天宝发园四绝菜做法的新闻，我们有着自己的看法，也期待您对四绝菜价格发表自己的意见，大家在相互探讨中不断的进步。
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